Des chercheurs américains viennent de trancher : le cresson de fontaine décroche la première place comme légume le plus sain au monde. Une victoire silencieuse pour une plante humble, mais d’une puissance nutritionnelle exceptionnelle. En analysant des dizaines d’aliments, l’équipe de l’Université William Paterson a évalué chaque nutriment et conclu que le cresson dépasse toutes les attentes. Une portion suffit pour apporter à l’organisme une richesse impressionnante : calcium, fer, fibres, vitamines C et B9, provitamine A… et bien plus encore.
Ce petit vert aquatique ne se contente pas de nourrir, il préserve. Riche en antioxydants, il aiderait à limiter certains risques de maladies chroniques, notamment certains cancers. Sa teneur élevée en vitamine C contribue à renforcer les défenses naturelles, tandis que ses fibres améliorent la digestion et apportent une satiété durable. Ce mélange rare de propriétés en fait un allié minceur efficace, composé à plus de 90 % d’eau et faible en calories.
Facile à intégrer dans la cuisine, le cresson se prête à mille préparations. Cru, il relève une salade de pommes et noix ; cuit, il enrichit une soupe crémeuse ou un plat de pâtes. Mixé, il devient un pesto original ou un ingrédient vitaminé pour smoothie. Accessible toute l’année, à prix modéré, il s’invite dans nos assiettes comme une alliée discrète mais précieuse pour la santé.
Le cresson de fontaine n’est pas seulement un légume, c’est une invitation à repenser notre alimentation : privilégier la densité nutritionnelle plutôt que la quantité, cultiver le goût et la santé dans le même geste. Une petite feuille verte qui porte un grand message pour notre bien-être.
