Impossible à râper, trop dure pour être croquée, la croûte du parmesan finit à la poubelle, faute de ne savoir qu’en faire. Mais au prix d’un bon bout de parmesan, on aimerait bien pouvoir l’utiliser aussi.
Que faire avec des croûtes de fromage ?
Si vous n’avez pas envie de les consommer, il est toujours possible de recycler les croûtes de fromage et de les utiliser dans d’autres plats ! Elles apporteront un petit goût supplémentaire, le tout dans une démarche zéro-déchet.
Par exemple, les Italiens ne jettent pas les croûtes de leur fameux parmesan mais les utilisent pour parfumer la soupe ! Alors, on garde les déchets du comté, du cantal, du beaufort et on les laisse infuser dans notre soupe réconfortante de l’hiver pour l’assaisonner.
Il est aussi tout à fait possible de les incorporer dans une recette et d’en faire des biscuits à servir à l’apéritif au délicieux goût de fromage. Voici la recette :
30 g de croûtes de fromage
20 g de graines de sarrasin cru
80 g de farine de blé
30 g de beurre
des herbes aromatiques de votre choix
Tout d’abord, commencer par :
Mixer les croûtes pour obtenir une poudre
Mixer le sarrasin ou le concasser légèrement
Mélanger le tout avec la farine et 1 pincée de sel
Ajouter le beurre coupé en dés et bien malaxer
Ajouter de l’eau à la préparation pour obtenir une boule de pâte
Former un boudin et le découper en tranches assez fines
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
Ajouter les herbes aromatiques
Placer au frigo pendant 1h
Préchauffer le four à 180°C
C’est parti pour 20 min de cuisson !
